Aktivität und Vitalität der Hefen beim Brauen messen!

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Wie können Sie die Aktivität und Vitalität Ihrer Hefen beim Brauen messen?

Hefevitalität im Blick | Beverages – Beer

Das müssen Sie wissen, wenn …

Sie Ihre Starterkulturen und die Fermentation im Brauprozess überprüfen wollen.

Die Bierqualität ist unter anderem abhängig von dem ausgewählten Hefestamm und der eingesetzten Menge. Die Hefe nimmt maßgeblich Einfluss auf Geschmack, Alkohol- und Kohlensäuregehalt eines Bieres. Um eine konstante Bierqualität zu gewährleisten, ist es wichtig, die Hefe im Blick zu behalten: Sind Quantität und Vitalität der Hefen gleichbleibend oder gibt es Abweichungen, die zu einem Qualitätsproblem führen können und ein Eingreifen erfordern?
Mithilfe von YeastControl Viability lassen sich Quantität und Vitalität von Hefen bestimmen.

Warum ist dieses Thema kritisch?

Unsere Lösung - klar, sicher, effektiv

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Für die konstante Produktqualität von Bieren ist es essenziell zu wissen, ob die Hefezellen im Herstellungsprozess in ausreichender Zahl sowie lebend vorhanden sind. Standardverfahren, wie beispielsweise Zählkammern bergen den Nachteil, dass keine Erkenntnisse gewonnen werden können, wie hoch der Anteil der lebenden Hefezellen an der Gesamtzellzahl ist (lebend:tot Ratio). Hierdurch besteht das Risiko, dass der Fermentationsprozess aufgrund einer zu geringen Anzahl lebender Hefen nicht gestartet wird.

Mithilfe des YeastControl Viability Kits in Kombination mit einem Sysmex Partec Durchflusszytometer (Flow Cytometer) lassen sich die Gesamtzellzahl und die Vitalität innerhalb kürzester Zeit bestimmen. So kann sowohl der Zustand der Hefe-Starterkultur wie auch die Fermentation innerhalb einer In-Prozesskontrolle während des Gärprozesses geprüft werden.

Das YeastControl Viability Kit ist die ideale Lösung, um die Produktqualität Ihres Bieres konstant aufrechtzuerhalten. Diese schnelle und zuverlässige Qualitätskontrolle ermöglicht es Ihnen, mithilfe der Durchflusszytometrie eine Analyse der Rohmaterialien, wie für die eingesetzte Hefe, als auch eine In-Prozesskontrolle durchzuführen.

Diese Applikation lässt sich auch um die mikrobiologische Analyse des eingesetzten Prozess- und Produktionswassers mithilfe der CyStain™ BacCount Reagenzien ergänzen. Es ist problemlos möglich verschiedene Kits auf derselben Sysmex Partec Geräteplattform zu verwenden.