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Hefen sind einzellige Pilze, die Zucker zu Alkohol und CO₂ vergären. In Getränken wie Säften oder Softdrinks können sie unerwünschtes Wachstum zeigen, wenn sie konservierungsstofftolerant sind. Das führt zu Trübung, Gasbildung, Überdruck in Flaschen und geschmacklichen Veränderungen. In der Lebensmittelproduktion gelten sie deshalb als typische Verderbserreger.