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Cryptosporidium ist ein einzelliger Parasit, der in Wasser und Lebensmitteln vorkommen kann. Er ist sehr widerstandsfähig, übersteht viele Desinfektionsverfahren und kann beim Menschen heftige Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Besonders relevant ist er in unbehandelten oder frisch gepressten Säften, weil dort keine Pasteurisation stattfindet.